Alimentos que reaccionarán con los moldes de magnesio de aluminio

Los utensilios de cocina de aluminio son a menudo menos costosos que los utensilios de cocina de acero inoxidable, esmaltados o de cobre, lo que lo hace atractivo para muchos cocineros caseros. Los moldes de magnesio de aluminio están hechos de una aleación, una mezcla de aluminio y magnesio, que se vende comúnmente como Magnalite. (Ref 1, 2, 4) Los utensilios de cocina de aluminio y magnesio están sujetos a decoloración o picaduras con el tiempo, ya que las cacerolas reaccionarán con ciertos alimentos, a menos que hayan sido previamente anodizados. (Ref 1, 4) A pesar del pensamiento popular, ni las bandejas de aluminio ni las de aluminio y magnesio lixiviarán el aluminio en los alimentos. Además, según la Alzheimer's Association, no existe una relación entre el uso diario de aluminio y la enfermedad de Alzheimer. (Ref 7)

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Alimentos con alto contenido de sal

Ya sea alimentos salados o sal pura, pueden causar picaduras en bandejas de aluminio y magnesio, aunque las picaduras serán menores que con aluminio puro sin tratar como una aleación de aluminio mansio aumenta la resistencia del aluminio, por lo que es un poco más duradero. (Ref. 2, 3, 4) Los alimentos salados que se cocinan durante largos períodos de tiempo, así como la sal de roca añadida a la sartén con solo una cantidad mínima de líquido, aumentarán las posibilidades de picaduras. (Ref. 3) Debido a esto, la salsa y el agua salada para cocinar mariscos pueden provocar la formación de pequeños agujeros a lo largo del fondo y los lados de la olla. Una vez que comienza la picadura, no se recomienda continuar usando la sartén ya que los alimentos se pegarán a ella. (Ref 1, 3)

Alimentos con alto contenido de ácidos

Los alimentos que son naturalmente ricos en ácido, incluidos los platos que tienen ácido agregado, reaccionarán con el aluminio en bandejas de aluminio y magnesio, creando una oxidación que causa decoloración. (Ref 4, 5) Esto significa que sus sartenes pueden oscurecerse con el tiempo, especialmente si están expuestos regularmente a alimentos con alto contenido de ácido, como el zumo de limón o lima, los productos de tomate y los vinagres. Los alimentos que han sido fermentados para un sabor agrio, como el kimchi, también causarán decoloración. (Ref 4, 5, 6)

La fruta también puede ser un problema

Algunas frutas, además de los limones y las limas, tienen un alto contenido de ácidos, lo que también puede hacer que las bandejas de aluminio y magnesio se oscurezcan. Además, algunas frutas, como las manzanas, requieren que se les agregue ácido cuando se cocinan, lo que aumenta el contenido de ácido y el riesgo de decoloración. El ruibarbo es una causa común de picaduras en ollas de magnesio de aluminio, ya que es naturalmente muy ácido, aunque el producto alimenticio terminado es generalmente dulce debido a la adición de azúcar. (Ref 3, 4, 6)

Beneficios y otras opciones

Las bandejas de magnesio de aluminio son mucho más duras, más densas y más resistentes que las bandejas de aluminio normales debido a la adición de magnesio. (Ref. 2) Debido a esto, las bandejas de aluminio y magnesio son más duraderas, a la vez que mantienen las capacidades de conducción de calor del aluminio.(Ref 1, 2, 4, 6) Para reducir las posibilidades de picaduras y decoloración, puede buscar bandejas de aluminio y magnesio que se hayan anodizado, en algunos casos, el utensilio de cocina simplemente se puede llamar aluminio anodizado, ya que el proceso de tratamiento hace que el sartenes seguros para frutas, ácidos y sales. (Ref. 3) Las bandejas de magnesio de aluminio anodizado tienen una película añadida a lo largo de la superficie de la bandeja para proteger el metal de los alimentos reactivos. No afecta la capacidad de conducción de calor de la bandeja, aunque la cubierta puede desaparecer con el tiempo, lo que produce decoloración y picaduras. (Ref 3, 4)