¿Puedes hornear con polvo de proteína de suero de leche?

Si quiere los beneficios que la proteína del suero tiene para ofrecer, pero está cansado de los batidos, agréguelos a los productos horneados para aumentar su contenido de proteínas. Crea brownies, galletas y muffins ricos en proteínas, sin tener que desembolsar mucho dinero para las versiones preempaquetadas y mejoradas en proteínas. Lo único que tendrá que hacer es ajustar la proporción de otros ingredientes al hornear con proteína de suero en polvo para evitar cambios adversos en la textura de su producto final.

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desnaturalización desenmascarado

Cuando las proteínas se calientan, su estructura química cambia. Si bien esto puede afectar la velocidad a la que digiere el suero de leche y altera ligeramente su contenido total de proteína, no hará que la proteína de suero de leche sea peligrosa o ineficaz para aumentar la ingesta total de proteínas. La mayoría de los polvos de proteína se pasteurizan con flash, lo que significa que están expuestos a altas temperaturas para matar cualquier microorganismo peligroso antes de ser envasados ​​y vendidos. De acuerdo con el Centro de Investigación Láctea de la Universidad de Wisconsin - Madison, la mayoría del polvo de proteína de suero ha sido desnaturalizado hasta cierto punto durante el procesamiento. Hornear con él puede desnaturalizar aún más la proteína en polvo, pero aún así ofrece beneficios en términos de proporcionar aminoácidos y aumentar la ingesta de proteínas.

Efecto en productos horneados

Los panaderos comerciales incluyen proteína de suero en algunos de sus productos para mejorar el dorado y crear una miga fina, incluso. La proteína de suero también puede extender la vida útil de ciertos productos y mejorar la nutrición en términos de contenido de aminoácidos y minerales. Agregue proteína de suero a barras hechas en casa o brownies para hacer estas delicias nutricionalmente desafiantes más saludables para usted. Sin embargo, cuando agrega suero de leche, corre el riesgo de hacer que la masa quede demasiado pegajosa y terminar con un producto final seco.

Ajustes de receta

Cuando use suero de leche en polvo, debe disminuir la temperatura de cocción o el tiempo de cocción ligeramente para evitar dorar la corteza demasiado rápido. Sin embargo, no puede sustituir el suero por toda la harina en una receta: terminará con un producto similar al disco que no se levantó. En cambio, úselo en lugar de solo 2 a 3 por ciento del contenido de harina en una receta. También es posible que necesite aumentar ligeramente el contenido líquido de la receta o agregar un poco más de aceite, puré de manzana o requesón para que el producto final sea más húmedo.

Easy Additions

El polvo de proteína de suero de leche se mezcla suavemente en los bateadores indulgentes, como los de panqueques o mezclas de pasteles en caja. Agregue solo una o dos cucharadas para aumentar el contenido de proteína. Una cucharada es generalmente igual a aproximadamente 1/3 taza y contiene entre 20 y 25 gramos de proteína. Si está haciendo sus propias barras de proteína, es mejor que encuentre una receta que tenga todas las proporciones de ingredientes ajustadas para acomodar el polvo.Si no está listo para hacer una golosina basada en batidos, intente agregar proteína de suero de leche a la avena fría, mezclándola con mantequilla de maní y enrollándola en bolas de caramelo, o revolviéndola en budín.