La Dieta de Espelta
Tabla de contenido:
La espelta es un grano antiguo relacionado con el trigo que es más nutritivo que el primo que se encuentra más comúnmente. también es más digerible que el trigo y puede ser un sustituto de los productos de trigo si tienes alergia al trigo. La fibra de grano entero y otras propiedades de la espelta pueden ayudar a perder peso y mejorar la salud general.
Video del día
Identificación
La espelta es originaria de Irán y el sureste de Europa y es uno de los granos cultivados más antiguos, incluso se menciona en la Biblia. Ganó popularidad durante la Edad Media cuando una monja famosa por su pericia medicinal, Hildegard von Bingen, usó la espelta como tratamiento para diversas enfermedades. La espelta tiene más proteínas, carbohidratos complejos y vitaminas B que el trigo y tiene grandes cantidades de fibra y mucopolisacáridos, importantes para la coagulación de la sangre y estimulan el sistema inmunológico.
Tipos
La espelta tiene un sabor a nuez y se cultiva principalmente para convertirse en harina de pan utilizada en panes, cereales, pasta y mezclas. También puede comprar bayas o granos de espelta y escamas de espelta que se usan como avena para hacer un cereal de desayuno caliente. Hay muchas variedades diferentes de espelta, con la composición nutricional de cada una depende del tipo de suelo y el entorno en el que se cultiva.
Beneficios
La espelta es una excelente fuente de manganeso que el cuerpo necesita para mantener sanos los huesos, los nervios, las células, la tiroides y los niveles de azúcar en la sangre. También es una buena fuente de niacina o B2, cobre, fósforo, proteína y fibra. Muchos estudios han vinculado los cereales integrales como la espelta a la prevención de la diabetes y la resistencia a la insulina que pueden conducir a la obesidad y la muerte prematura. Los granos integrales pueden mejorar la sensibilidad a la insulina al reducir el índice glucémico de su dieta al tiempo que aumenta la absorción de nutrientes. Una taza de espelta cocida contiene 246 calorías y solo 1. 65 g de grasa, mientras que sus 10,7 g de proteína y 7,6 g de fibra te ayudan a sentirte satisfecho por más tiempo.
Expert Insight
El magnesio en la espelta y otros granos integrales ayuda en la producción de más de 300 enzimas, incluidas las que participan en el uso de la glucosa y la insulina por parte del cuerpo. En una prueba de ocho años, que involucró a más de 41,000 participantes en el Black Women's Health Study, los investigadores encontraron que el riesgo de diabetes tipo 2 era un 31 por ciento menor en las mujeres negras que frecuentemente comían granos enteros en comparación con las que menos comen. Cuando se consideró la ingesta dietética de magnesio en la dieta de las mujeres por sí misma, se encontró una reducción del 19% en el riesgo de diabetes tipo 2, aún beneficiosa, pero más pequeña, lo que llevó a los investigadores a concluir que los granos integrales ofrecen beneficios especiales para control de azúcar en la sangre y prevención de la obesidad y la diabetes.
Consideraciones
La espelta se debe almacenar en un recipiente hermético en un lugar fresco, seco y oscuro.Debe mantenerse en el refrigerador para mantener sus nutrientes y frescura. Para preparar granos enteros de espelta, primero debes enjuagarlos para eliminar la suciedad y remojarlos durante la noche antes de cocinarlos.
Advertencia
Aunque algunas personas alérgicas al trigo toleran la espelta, esta aún contiene gluten. Si tienes enfermedad celíaca o eres intolerante al gluten, debes evitar la espelta y los productos que contienen espelta.
