ÍNdice glucémico de arroz integral vs. Arroz Blanco

El índice glucémico es una forma de medir qué tan rápido se digiere un alimento en particular y el efecto que tiene sobre los niveles de azúcar en la sangre. Al pan blanco se le asigna un valor de 100 y se comparan otros alimentos con eso. El arroz blanco y el arroz integral tienen niveles de índice glucémico similares, pero otros factores hacen que el arroz integral sea una opción más saludable para su menú.

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Carbohidratos

Los carbohidratos son una parte esencial de tu nutrición diaria. Los carbohidratos le dan a su cuerpo los nutrientes que necesita para apoyar las funciones de su cuerpo y le proporcionan suficiente combustible para la energía. Los carbohidratos se encuentran en muchos alimentos, en forma de almidones, azúcares y fibras. Agrupados en dos categorías, los carbohidratos incluyen carbohidratos complejos, que son almidones y carbohidratos simples, que son azúcares. Los almidones y azúcares se digieren y se descomponen en glucosa, el principal combustible de tu cuerpo. Las fibras, tanto solubles como insolubles, no son digeribles y pasan a través de su sistema digestivo. La fibra es necesaria para la salud digestiva a pesar de que no proporciona nutrientes.

Índice glucémico

Todos los carbohidratos no son digeridos por su cuerpo a la misma velocidad. Una mejor manera de medir la digestibilidad de los carbohidratos es el índice glucémico. Este índice mide los cambios en los niveles de azúcar en la sangre después de comer un alimento en particular. Los alimentos que causan grandes aumentos en los niveles de azúcar en la sangre tienen un alto índice glucémico, mientras que aquellos que no causan grandes aumentos tienen un IG bajo. Por lo general, los alimentos que contienen azúcares aumentan rápidamente los niveles de azúcar en la sangre y, por lo tanto, tienen un IG alto. Los alimentos con almidón se digieren más lentamente y tienden a tener un IG más bajo.

Carga glucémica

Aunque el GI es una buena guía, solo mide el efecto de una pequeña cantidad de alimento, generalmente 50 g de carbohidratos, durante un período de dos horas. La carga glucémica tiene en cuenta el IG de un alimento en particular y también su tamaño de porción. La razón es que una pequeña cantidad de alimentos de alto IG tendría el mismo efecto en el cuerpo que una mayor cantidad de alimentos de IG bajo. La carga glucémica se calcula tomando el GI de un alimento, multiplicándolo por la cantidad de carbohidratos en gramos y dividiendo ese número por 100. Comprender la carga glucémica es útil para los diabéticos y otros que necesitan monitorear la calidad y cantidad de alimentos que consumen. comer.

Arroz blanco

El arroz blanco es la misma planta que el arroz integral, pero el arroz blanco es en realidad solo la parte interna del grano de arroz. Un proceso de molienda elimina el casco externo indigerible y el salvado, dejando solo el endospermo blanco almidonado. Debido a que el proceso de molienda elimina las vitaminas del arroz, en los Estados Unidos la mayoría de los arroces blancos tienen vitaminas B agregadas nuevamente.El índice glucémico de blanco es 44 para el arroz convertido, 56 para el arroz blanco de grano largo y 72 para el arroz blanco de grano corto.

Arroz moreno

El arroz integral es menos procesado que el arroz blanco. Los granos de arroz tienen el casco externo eliminado, pero las capas de salvado y germen subyacentes se dejan en el grano. Las capas de salvado son las que hacen que el arroz se vuelva marrón. El arroz integral es más nutritivo que el arroz blanco porque el salvado contiene vitaminas, minerales y aceites. También tiene más fibra que arroz blanco. El arroz integral a veces se llama arroz integral. El índice glucémico del arroz integral es 55, lo que equivale aproximadamente al arroz blanco de grano largo. Sin embargo, el arroz integral es un alimento mejor que el arroz blanco debido a la fibra adicional y los nutrientes que contiene. Dado que una mayor cantidad de fibra contribuye a la plenitud, puede comer menos y, por lo tanto, tener una carga glucémica menor de arroz integral.

Coma para mantenerse saludable

Sustituir el arroz integral por arroz integral aumenta la cantidad de fibra y otros nutrientes en su dieta y puede ser más saludable para usted. Investigadores de la Escuela de Salud Pública de Harvard investigaron el efecto de consumir arroz blanco o arroz sobre el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. El estudio, dirigido por Qi Sun, apareció en la edición del 14 de junio de 2010 de "Archives of Internal Medicine" y utilizó cuestionarios sobre el estilo de vida y la dieta para seguir a 197, 228 participantes del estudio. El estudio concluyó que reemplazar el arroz blanco con arroz integral disminuiría el riesgo de un individuo de desarrollar diabetes en un 16 por ciento.