Cómo extraer proteína caseína de la leche

La caseína es una proteína que constituye aproximadamente el 80 por ciento del contenido total de proteína de la leche de vaca. Existiendo como glóbulos dentro de la leche y en gran parte responsable de dar a la leche su color blanco, la caseína precipita de la solución cuando se calienta y luego se expone al ácido. Una solución simple de ácido acético, en forma de vinagre destilado blanco, funciona bien para extraer la caseína de la leche en polvo descremada reconstituida. La caseína precipitada forma un material blanco elástico que puede eliminarse del líquido dentro de la leche.

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Paso 1

Combine 50 g de leche descremada en polvo y 1 litro de agua destilada en un recipiente de vidrio resistente al calor.

Paso 2

Calienta la mezcla a 105 grados F. Controla la temperatura con un termómetro electrónico.

Paso 3

Agregue el vinagre lentamente a la mezcla de leche. Mezcle la mezcla suavemente con la espátula de plástico. Continúe agregando vinagre y mezcle la mezcla hasta que la caseína comience a precipitar del líquido en pequeñas gotas de materia sólida blanca.

Paso 4

Presione cualquier caseína precipitada hacia el costado del recipiente de vidrio con la espátula de plástico, permitiendo que el líquido drene al costado del recipiente.

Paso 5

Recoja la caseína con la espátula y transfiérala a otro contenedor. Continúe agregando vinagre y retire la caseína precipitada hasta que no se forme más caseína.

Paso 6

Vierta cualquier líquido que pueda haberse separado de la caseína en el otro recipiente de plástico.

Cosas que necesitará

• Leche en polvo sin grasa
• Agua destilada
• Vinagre destilado blanco
• Recipiente de vidrio resistente al calor
• Recipiente de plástico
• Estufa
• Termómetro electrónico
• Plástico espátula