Cómo hornear con Liquid Stevia

El azúcar no solo endulza los productos horneados, sino que también agrega volumen y humecta el producto final. Si sustituyes la estevia líquida por azúcar en una receta para hornear sin agregar nada para compensar el volumen y la humedad perdidos, podrías terminar con una versión plana, seca y sin color de lo que querías. Es difícil obtener exactamente el color correcto sin las propiedades de caramelización del azúcar, pero puede hacer algunas otras modificaciones para retener el volumen y la humedad de los productos horneados originales, incluso sin azúcar.

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Paso 1

Sustituye aproximadamente 1 cdta. extracto líquido de stevia por taza de azúcar en la receta para hornear.

Paso 2

Combine todos los ingredientes secos como lo indica la receta, hasta que llegue al punto de agregar ingredientes líquidos.

Paso 3

Agregue 1/3 de taza de líquido adicional o material "a granel" por taza de azúcar requerida, para compensar la humedad y el volumen perdido cuando quitó el azúcar de la receta. Puede usar algo adicional ya pedido en la receta - salsa de manzana o puré de plátano, por ejemplo - o probar una de las alternativas sugeridas en el sitio web Stevia Info: yogur, manteca de manzana, jugo de fruta sin azúcar, clara de huevo o agua.

Consejos

• La stevia se deriva de las hojas de una hierba que crece silvestre en Paraguay y Brasil. Los extractos de estevia refinados pueden ser hasta 200 o 300 veces más dulces que el azúcar de mesa. La stevia en polvo "verde" o "cruda" puede impartir un sabor amargo y amargo y un tinte verde a la comida; los extractos líquidos de stevia generalmente no. Las recomendaciones anteriores son, como cualquier receta, un punto de partida. Siéntase libre de ajustar la cantidad de stevia y las proporciones de líquido extra para satisfacer su gusto y preferencia.