Dieta libre de cebada y gluten

La cebada es un grano de cereal cultivado en 27 estados de los EE. UU. Y de todo el mundo, según el Consejo Nacional de Alimentos de Barley. La cebada contiene una proteína vegetal conocida como hordeína que es rica en gluten. Cuando las personas con enfermedad celíaca, o CD, ingieren alimentos o bebidas hechas con cebada, su sistema inmune lanza un ataque contra la proteína.

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Efectos

Cuando una persona con enfermedad celíaca come o bebe alimentos mezclados con gluten de la cebada, su cuerpo identifica la proteína como un cuerpo extraño e intenta destruirla. Este ataque autoinmune daña las vellosidades o pequeñas proyecciones similares a dedos dentro del intestino delgado que absorben los nutrientes vitales de los alimentos que pasan por el intestino. Las vellosidades se vuelven menos efectivas en la captura de nutrientes, y la persona se desnutrirá sin importar cuánto coma o beba. Con el tiempo, la enfermedad celíaca no tratada puede causar osteoporosis, algunos cánceres, diabetes e infertilidad, según la Fundación Nacional para la Conciencia Celíaca, o NFCA.

Prevención / Solución

De acuerdo con la Asociación Celiac Sprue "El mejor y único tratamiento conocido para el CD es simplemente esto: la eliminación del gluten durante toda la vida. "Esto incluye el gluten de la cebada, así como el trigo y el centeno".

Fuentes comerciales

Las tiendas de abarrotes venden cebada perlada para cocinar en casa, así como también cereales, panes y otros productos de panadería a base de cebada. La cebada se puede procesar en malta, que se usa para producir muchas cervezas comerciales. También es un componente clave de muchos saborizantes, colorantes, potenciadores del sabor, proteína vegetal hidrolizada y proteína vegetal hidrolizada en productos alimenticios comerciales. Lea las etiquetas para buscar términos como malta de cebada o extracto de cebada.

Alimentos cocinados

Las personas con enfermedad celíaca saben que la cebada se puede encontrar en muchos platos cocinados servidos en las casas de familiares y amigos, o en restaurantes. Algunas cazuelas y guisos usan la cebada como ingrediente principal o como espesante, las ensaladas pueden incorporar cebada como proteína adicional y las guarniciones como el risotto o el pilafs pueden sustituir a la cebada por el ingrediente tradicional de arroz. Incluso los alimentos para el desayuno como frittatas, panqueques o gofres pueden incluir cantidades significativas de proteína de gluten de la cebada. Lea los menús del restaurante para descartar los platos que incluyen "cebada" en el título, pero también pregunte a su servidor si la cebada se ha incorporado a un plato. Por ejemplo, el miso usado en sopas y otros platos japoneses, a menudo se hace con cebada.

Consejos

El Centro Nacional de Información sobre Enfermedades Digestivas publica una lista de alternativas sin gluten a la cebada. Estos incluyen maíz, quinua, tapioca, arroz silvestre, mijo y lino.