Vinagre y absorción de calcio

El vinagre contiene ácido acético que ayuda a liberar calcio de los alimentos y suplementos, y ayuda al cuerpo a absorber el calcio liberado. Otros nutrientes en el vinagre, como la vitamina D, son necesarios para la absorción de calcio. Los veganos pueden beneficiarse del vinagre porque descompone el calcio en las verduras para una absorción más eficiente. Si bien no es una panacea, agregar vinagre a una dieta y plan de ejercicios puede ayudar a aumentar los niveles de calcio en la sangre.

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Historia

La evidencia revela que los babilonios solían usar vinagre hace 7, 000 años como condimento y conservante de alimentos. En realidad, la palabra vinagre se deriva de dos palabras francesas que significan "vino agrio". "A lo largo de los siglos, el vinagre ha seguido siendo utilizado de muchas maneras por culturas de todo el mundo. Hipócrates, el padre de la medicina moderna, usó vinagre ya en el año 400 aC para tratar dolencias de la piel junto con resfríos y tos. Desde el cambio de siglo, los investigadores han estado validando algunos de los atributos de salud y curación del vinagre.

Mecánica

Las dos mejores fuentes dietéticas de calcio son los productos lácteos, como la leche y el queso, y las verduras de hoja verde oscuro. Las verduras con alto contenido de calcio también contienen compuestos llamados oxalatos que bloquean la absorción de calcio en el tracto digestivo humano. El ácido acético contenido en el vinagre ayuda a la descomposición de los alimentos y ayuda a neutralizar los compuestos que inhiben la absorción de calcio. La sidra de manzana y los vinagres de vino también contienen magnesio, un compuesto necesario que facilita la absorción de calcio.

Consideraciones

Los efectos secundarios comúnmente reportados del vinagre son una sensación de ardor en la garganta o el esófago y la erosión del esmalte de los dientes. Usar vinagres con menor contenido de ácido puede mitigar o eliminar estos síntomas. Los vinagres de alto contenido ácido incluyen balsámico, sidra de manzana y vinagre blanco destilado, mientras que los vinagres de malta y vino tinto tienen concentraciones de ácido más bajas. Lo mejor es usar vinagre en alimentos o diluirlo en otros líquidos. Además, cepillarse los dientes después de consumir vinagre ayuda a evitar la erosión ácida.

Teorías / Especulación

En 1953, el Dr. Hans Adolf Krebs ganó el Premio Nobel de Fisiología y Medicina por la Teoría del Ciclo de Krebs. La teoría de Krebs afirma que todos los nutrientes consumidos por el cuerpo humano deben combinarse con ácido acético para entrar en el ciclo del ácido cítrico. Este ciclo es crítico para la degradación y la utilización adecuada de nutrientes por parte del cuerpo. El vinagre contiene entre 4 y 6 por ciento de ácido acético, dependiendo de las regulaciones locales, lo que ayuda al cuerpo a procesar los alimentos en nutrientes utilizables.

Beneficios

A medida que envejecemos, nuestros cuerpos se vuelven menos eficientes en la absorción de calcio de los alimentos.Los suplementos de calcio a menudo se dejan solo parcialmente absorbidos. El vinagre ayuda con el proceso de absorción al mezclar calcio y magnesio para formar un compuesto de calcio altamente absorbible. El aumento de los niveles de calcio en la sangre ayuda a mitigar los efectos de la osteoporosis y previene los calambres dolorosos en las piernas que pueden ocurrir cuando los niveles de calcio son bajos.