ÁCido sórbico en los alimentos

El ácido sórbico es un compuesto natural que también se fabrica sintéticamente. Aislado por primera vez de las bayas en el siglo XIX, se comercializó para su uso como conservante de alimentos en los años 1940 y 1950 … Debido a sus propiedades antimicrobianas, se agrega a una variedad de alimentos para conservar la frescura.

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Acerca de los aditivos alimentarios

Puede encontrar aditivos alimentarios en casi todos los alimentos envasados ​​o procesados. Sirven cinco funciones principales: mejorar o preservar los nutrientes, mejorar el sabor y el color, dar a los alimentos una textura suave y consistente, controlar el equilibrio ácido y mantener la salubridad. Como agente antimicrobiano, el ácido sórbico entra en la categoría de aditivos que ayudan a mantener la salubridad. Los principales microbios contra los que protege son la levadura y el moho, según la Extensión y Alcance de la Universidad Estatal de Iowa.

Ácido sórbico en los alimentos

Debido a que el ácido sórbico controla el crecimiento de la levadura y los mohos, los fabricantes lo agregan a los tipos de alimentos propensos a estos microbios particulares para evitar que se pudran en los estantes de las tiendas. Algunos ejemplos de alimentos que pueden contener ácido sórbico son los lácteos como el queso y el yogur, frutas secas, pescado, carne, encurtidos, aceitunas, sopas, ensaladas preparadas, mermeladas, jarabes, vino, cerveza, refrescos y productos horneados, como panes., bagels y pasteles.

Seguridad del ácido sórbico

El ácido sórbico producido comercialmente se produce de forma sintética y, por lo tanto, es un conservante artificial, según Ruth Winter, autora de "Un diccionario del consumidor de aditivos alimentarios". El ácido sórbico se encuentra en la lista de la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos de sustancias "generalmente reconocidas como seguras" o GRAS. El Comité Selecto sobre la Opinión de Sustancias GRAS afirmó en 1975 que el ácido sórbico no representa un peligro para la salud cuando se consume a los niveles típicos encontrados en los alimentos, de acuerdo con la FDA. El Comité Selecto hizo esta afirmación en base a datos de animales. Hasta la fecha, no hay estudios humanos publicados que evalúen la seguridad del ácido sórbico producido comercialmente.

No todo el mundo quiere ácido sórbico

Para satisfacer a un número creciente de personas que desean menos aditivos, algunos fabricantes de alimentos han eliminado voluntariamente el ácido sórbico como conservante. El Chicago Tribune informó en un artículo de febrero de 2014 que Kraft Foods planeaba eliminar voluntariamente el ácido sórbico de sus variedades americanas y blancas americanas de quesos rebanados individualmente envueltos. No hubo informes de efectos secundarios adversos. Kraft tomó la decisión en base al creciente deseo de evitar los conservantes artificiales, según el artículo de Tribune.