Intoxicación con pescado y alimentos
Tabla de contenido:
La intoxicación alimentaria por pescado crudo ocurre cuando consume pescado crudo que se ha calentado demasiado antes de servir o ha sido contaminado con un organismo infeccioso: un virus, parásito o bacteria -o una toxina de un organismo infeccioso. La contaminación de los peces puede ocurrir en cualquier momento durante su almacenamiento, manipulación o preparación, de acuerdo con MayoClinic. com.
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Tipos
Pueden producirse diferentes tipos de intoxicaciones alimentarias por el consumo de pescado crudo. Uno de los más comunes se conoce como envenenamiento Scromboid. Este tipo de intoxicación alimentaria ocurre cuando los peces se calientan demasiado después de ser atrapados. Como resultado, una sustancia química llamada histamina se acumula en los peces. Cuando se consume, esta sustancia causa una reacción de intoxicación alimentaria similar a una reacción alérgica.
La intoxicación alimentaria por pescado crudo también puede ocurrir como resultado de la contaminación del pescado con organismos infecciosos. Dado que el pescado no se cocina, estos organismos no se matan, y en su lugar, se les permite invadir el cuerpo. Algunos organismos infecciosos comunes que pueden infectar pescado crudo incluyen hepatitis A, norovirus y Vibrio vulnificus, según MayoClinic. com.
Síntomas
Los síntomas de envenenamiento por Scromboid usualmente comienzan en media hora después de haber consumido el pescado, según la Academia Estadounidense de Médicos de Familia. Estos síntomas incluyen enrojecimiento facial, náuseas, vómitos, urticaria y dolor de estómago.
Los síntomas de intoxicación alimentaria con un organismo infeccioso pueden comenzar varias horas después del consumo o varios días después, de acuerdo con MayoClinic. com. Estos síntomas incluyen náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal, calambres estomacales, pérdida de apetito, fatiga y fiebre.
Tratamiento
La intoxicación con Scromboid se trata con un antihistamínico. El antihistamínico bloquea la acción de la histamina en la sangre y reduce los síntomas en 24 horas, según la Academia Estadounidense de Médicos de Familia. Los antihistamínicos están disponibles en el mostrador.
El tratamiento no es efectivo para la intoxicación alimentaria que ocurre como resultado de un organismo infeccioso. Se recomienda reposo en cama y aumento de la ingesta de líquidos durante el curso de la enfermedad. De acuerdo con MayoClinic. com, los síntomas pueden durar de uno a 10 días, pero generalmente duran alrededor de tres.
Complicaciones
Si no se aumenta la ingesta de líquidos, la diarrea crónica y los vómitos asociados con la intoxicación alimentaria pueden llevar a la deshidratación. La deshidratación puede ser una emergencia médica que conduzca a la hospitalización. Los niños y los adultos mayores son los más susceptibles a las complicaciones por intoxicación y deshidratación.
Consideraciones
Al comer pescado crudo, siempre asegúrese de que haya sido almacenado a la temperatura correcta hasta que esté listo para ser servido.Si come pescado crudo en un restaurante, asegúrese de que el restaurante sea de buena reputación y tenga las calificaciones adecuadas para servir pescado crudo.
