Cómo usar goma guar para reemplazar la gelatina

Cuando piensas en la gelatina, probablemente pienses en postres ondulantes, pero la gelatina está en muchas recetas. Se encuentra en pasteles de queso sin hornear, pan sin gluten, helado casero, mermelada y recetas de gelatina. La goma guar es un espesante y estabilizador de suspensión alternativos hechos de guar. Considere usar goma guar para reemplazar la gelatina en las recetas si está buscando alternativas vegetarianas. Uno de los beneficios de la goma guar para cocineros es que no requiere espesar el calor, aunque retiene su capacidad de espesamiento cuando se calienta.

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Paso 1

Mezcle la goma guar con otros ingredientes secos como sal o especias antes de agregarla a cualquier ingrediente líquido. A diferencia de la gelatina, la goma guar no debe mezclarse directamente con los líquidos. Mezclar la goma de guar con ingredientes secos ayuda a prevenir la formación de grumos.

Paso 2

Agregue gradualmente la goma de guar y los ingredientes secos a los ingredientes líquidos mientras bate rápidamente. La goma guar se espesa muy rápido y si la agrega demasiado rápido, terminará con grumos.

Paso 3

Reemplace la gelatina con goma guar en productos horneados sin gluten. Carol Fenster en su libro "1, 000 Gluten-Free Recipes" recomienda hornear galletas, panqueques o gofres con 3/8 de cucharadita. de goma guar por taza de harina sin gluten. Para los pasteles, ella sugiere que use 3/4 de cucharadita. de goma guar por taza de harina.

Paso 4

Espesar gelato casero o helado usando 1/2 cucharadita de goma guar para reemplazar una envoltura de gelatina. Aproximadamente 2 1/2 tazas de líquido pueden espesarse con 1/2 cucharadita de goma guar.

Paso 5

Experimenta con recetas reemplazando gelatina con goma guar en una proporción de una parte de goma guar por cada cinco partes de gelatina. Por ejemplo, si la receta requiere 2 1/2 cucharaditas de gelatina, use 1/2 cucharadita. de goma guar

Cosas que necesitará

• Goma guar
• Cuchara medidora
• Calculadora

Consejos

• Use una licuadora si su receta solo tiene ingredientes líquidos. Mezcle el líquido a velocidad media y agregue lentamente la goma guar al vórtice creado por las cuchillas de la licuadora. Comience con recetas que ya incluyen goma guar antes de comenzar a modificar sus propias recetas. Esto le dará una idea de cómo la goma guar espesa los alimentos.