Cómo sustituir el aceite de oliva por aceite vegetal cuando hornea
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Los productores y nutricionistas de aceite de oliva promocionan los beneficios del aceite de oliva, pero el sabor fuerte y espeso la textura lo hace menos deseable para algunas papilas gustativas. Aunque su virtuosismo como ingrediente para hornear tiene sus desafíos, pocos chefs disputan el hecho de que el aceite extra virgen es superior en calidad a los aceites vegetales estándar. Pocas recetas de productos horneados requieren aceite de oliva, por lo que debe adaptar su proceso de cocción en consecuencia.
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Aligerar
El sabor más fuerte del aceite de oliva lo convierte en un problema en los productos horneados, por lo que la atención se centra en reducir el impacto del sabor. La mejor estrategia es usar aceite de oliva extra liviano en lugar del aceite vegetal requerido en la receta, sin cambiar la cantidad. El aceite de oliva generalmente funciona mejor en platos principales, como lasaña, en lugar de en panes y postres. La excepción son los pasteles de frutas al estilo mediterráneo, biscotti y muffins que tienen un sabor salado o a nuez. El aceite de oliva tiende a mejorar los panes de frutas o verduras, como la calabaza, el arándano o el calabacín.
Menos es más
Si no tiene aceite de oliva extra liviano a mano, use un medio enfoque y medio. Mezcle la mitad del aceite vegetal requerido con una cantidad igual de aceite de oliva extra ligero. Si sustituye el aceite de oliva por mantequilla en una receta, use 3 cucharadas de aceite de oliva por cada 1/4 taza de mantequilla derretida.
