¿Cuánta cafeína hay en un grano de café?

Los niveles de cafeína en el café pueden variar dramáticamente según el tipo de frijol y cuánto se tuesta. Incluso diferentes frijoles tomados del mismo arbusto pueden tener diferentes cantidades de cafeína. La forma en que se prepara el café también afectará la cantidad de cafeína del frijol que termina en su taza.

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Varietales

Dos especies de plantas conforman casi todos los granos de café producidos comercialmente en el mundo. Con mucho, el más popular es el Arábica, que representa alrededor del 75 por ciento de todos los granos de café. Un frijol típico de Arabica contiene 1. 2 por ciento a 1. 8 por ciento de cafeína. Canephora, también llamada robusto, contiene un 50 por ciento más de cafeína que los frijoles Arábica, alcanzando hasta el 2. 4 por ciento. Canephora es un grano de café más ácido y de sabor amargo que a menudo se utiliza como relleno en moliendas principalmente de Arábica o para asados ​​de espresso muy oscuros. Otros varietales y su contenido de cafeína incluyen peaberry de Tanzania con 1. 42 por ciento, mocha de Yemen con 1. 01 por ciento, guatemalteco con 1. 20 por ciento, Kona con 1. 32 por ciento y harrar etíope con 1. 13 por ciento.

Tostado

Contrario a la creencia popular, tostar granos de café no aumenta el contenido de cafeína. Mientras que los asados ​​oscuros tienen un sabor más rico y fuerte, a menudo contienen menos cafeína porque el proceso de tostado en realidad reduce la cafeína entre un 10 y un 15 por ciento. Un frijol tostado oscuro generalmente tendrá un 15 por ciento a 20 por ciento menos cafeína que un tostado más ligero de la misma variedad. El tostado de los granos de café dura solo de 10 a 15 minutos, pero involucra temperaturas superiores a 350 grados.

Preparation

Cómo se prepara el café también afectará el contenido de cafeína del grano que lo convierte en su taza. Espresso es un método concentrado de preparación, que produce porciones de una onza con 30 a 50 miligramos de cafeína. El café goteo tiene menos contenido de cafeína, pero a menudo se consume en grandes cantidades. De acuerdo con un informe en el "Journal of the American Dietetic Association", una taza típica de café elaborado con goteo tiene de 107 a 151 miligramos de cafeína, dependiendo del tostado y el varietal del frijol. Ocho onzas de goteo Arábica pueden tener hasta 200 miligramos de cafeína.

Comparaciones

Como muestra el contenido de cafeína del café preparado, los granos de café son potentes fuentes de cafeína. Por ejemplo, una soda de 12 onzas contiene de 40 a 50 miligramos de cafeína, casi lo mismo que una simple inyección de espresso, pero mucho menos que una taza típica de café preparado. El té verde contiene solo un tercio o menos de la cantidad de cafeína en los granos de Arábica. Solo el chocolate negro tiene algo similar a la misma cantidad de cafeína, con 50 a 100 miligramos de cafeína en una barra de 6 onzas.

Decaf

El café descafeinado se produce históricamente remojando los granos de café verdes antes de asarlos en un solvente que extrae la cafeína de los granos. Desafortunadamente, el proceso también elimina muchos de los productos químicos que contribuyen al sabor general del café. Como resultado, el café descafeinado típicamente tiene un sabor único. En los Estados Unidos, el café descafeinado debe estar libre de cafeína en un 97 por ciento, lo que significa que una taza de 6 a 7 onzas tendrá de 3 a 6 miligramos de cafeína. En 2004, los científicos que estudiaron miles de plantas de café de Etiopía identificaron tres tipos que prácticamente no tenían cafeína. Se cree que estas variedades pueden usarse para producir un café de sabor más rico y menos cafeína.