Cómo el queso afecta la glucosa en una dieta para la diabetes

Cuanto más alto es el índice glucémico de los alimentos, más alto puede esperar que aumente el azúcar en la sangre después de comerlo. El queso tiene un índice glucémico muy bajo y tiene un impacto mínimo en los valores de azúcar en sangre en una persona con diabetes. Es una excelente opción para tomar un refrigerio y combina bien con alimentos que contienen carbohidratos para mitigar su capacidad de elevar el nivel de azúcar en la sangre. Elija variedades bajas en grasa para una opción saludable en su dieta.

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Índice glucémico

No todos los alimentos afectan el azúcar en la sangre de la misma manera. El índice glucémico, o GI, se desarrolló como un método para evaluar la cantidad y la rapidez con que un alimento elevará el azúcar en la sangre después del consumo. En general, cuanto más refinado sea el alimento y mayor sea el contenido de carbohidratos, mayor será el GI. Los alimentos con IG bajos tienen una clasificación de 55 o menos, los alimentos con IG moderado tienen una clasificación de 56 a 75 y los alimentos con IG alto tienen una clasificación de 76 a 100 y a menudo son carbohidratos refinados.

Queso y diabetes

Los productos lácteos generalmente tienen un IG bajo y encajan bien en una dieta para diabéticos. El queso es similar a los alimentos en el grupo de proteínas que contienen predominantemente grasa y proteína, y tiene un IG más bajo que el yogur o la leche. Por ejemplo, una rebanada de queso americano tiene solo 1 gramo de carbohidratos, lo que causa un impacto mínimo en el azúcar en la sangre. Para un bocadillo saludable que tiene un GI bajo, la dietista registrada Joy Bauer sugiere comer queso de cadena parcialmente descremada, que tiene 80 calorías y no gramos de carbohidratos. Para mantener bajas las calorías y la grasa saturada, elija una versión baja en grasa de su queso favorito.

La combinación de alimentos afecta el índice glucémico

La combinación de alimentos alterará el GI. Combine alimentos de IG bajo con alimentos con IG alto para crear una comida que afecte más moderadamente el nivel de azúcar en la sangre. Los alimentos con mayores proporciones de proteínas y grasas a menudo tendrán un impacto mínimo en el azúcar en la sangre. Por ejemplo, agregar un alimento de IG bajo como el queso a una rebanada de pan dará como resultado un IG más bajo que comer solo el pan. Específicamente, una rebanada de pan blanco con queso de leche descremada tiene un GI de 55, y una rebanada de pan blanco solo tiene un IG de 71, según la Tabla Internacional del Índice Glicémico y Carga de 2002.

Factores que afectan la respuesta del azúcar en la sangre

Varios factores afectarán el GI de un alimento que está comiendo. Algunos de estos factores son la forma física de los alimentos, es decir, la cantidad de procesamiento involucrado; el tiempo de cocción, porque los tiempos de cocción más largos pueden aumentar la IG, como con la pasta; el contenido de fibra: generalmente los alimentos con mayor cantidad de fibra soluble se digieren más lentamente y tienen un IG más bajo; y si la comida se combina con otros alimentos. Si tiene diabetes, es importante mantener sus niveles de azúcar en la sangre en buen control para reducir el riesgo de problemas médicos relacionados, como enfermedad renal y problemas de visión y nervios.Un queso bajo en grasa puede ayudarlo a lograr niveles de azúcar en la sangre más equilibrados si reemplaza las calorías de los carbohidratos con las del queso. Por ejemplo, use un cuarto menos de pasta de lo normal y agregue queso ricotta bajo en grasa a un plato de pasta al horno.