¿Cuál es el índice glucémico de la mantequilla de maní?

Cada año, los estadounidenses consumen aproximadamente 700 millones de libras de mantequilla de maní. Es una elección saludable. La mantequilla de maní ofrece muchas vitaminas, minerales, proteínas vegetales, fibra y grasas buenas. Debido a su bajo índice glucémico, la mantequilla de maní ayuda a prevenir enfermedades, satisface el hambre y eleva su energía al estabilizar su nivel de azúcar en la sangre.

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Índice glicémico explicado

El índice glucémico, o GI, es un número en una escala de 100 puntos que mide qué tan alto se eleva el nivel de azúcar en la sangre después de comer carbohidratos. Un GI menor de 55 se considera bajo, mientras que cualquier valor de 70 o más se considera alto.

Según Glycemic Index Foundation, el GI es una herramienta útil para elegir qué tipo de comida es mejor que otra, por ejemplo, qué tipo de pan o cereal maneja mejor el azúcar en la sangre.

Significado

El índice glicémico se originó hace más de 20 años como una forma para que las personas con diabetes identifiquen las opciones óptimas de carbohidratos. Los alimentos con un IG alto, como los productos horneados, los cereales procesados, las papas, los pretzels y el arroz de grano corto, provocan subidas y bajadas rápidas de azúcar en la sangre. Los alimentos de bajo IG como frutas, vegetales, granos integrales, productos lácteos y mantequilla de maní pueden ayudar a estabilizar el azúcar en la sangre.

Ranking de mantequilla de maní

La mantequilla de maní tiene un índice glucémico de 14. Esta clasificación baja significa que la mantequilla de maní ayuda a estabilizar el azúcar en la sangre y los niveles de insulina. El rápido aumento en el azúcar en la sangre causado por los alimentos con un IG alto afecta negativamente su nivel de energía y puede causar estrés en su cuerpo que conduce a la enfermedad.

Beneficios

Según expertos de la Facultad de Medicina de Harvard, tener niveles constantes de azúcar en la sangre ayuda a mantener el corazón saludable, posiblemente previene la diabetes, reduce el hambre y el peso, mantiene los niveles de energía e incluso puede mejorar la fertilidad.

Balancing Act

Cuando se come con carbohidratos refinados o alimentos con alto IG, la mantequilla de maní también ayuda a disminuir el pico de azúcar en la sangre después de comer. Carol S. Johnson, Ph.D., dirigió un estudio en la Universidad Estatal de Arizona donde los investigadores compararon los niveles de azúcar en la sangre de dos comidas, una con y otra sin mantequilla de maní, según informó el Instituto Peanut. La primera comida consistió en un bagel y jugo con mantequilla. La segunda comida reemplazó la mantequilla con mantequilla de maní. El bagel de mantequilla de maní resultó en un aumento y una caída de azúcar en la sangre mínimos, mientras que el bagel con mantequilla elevó el nivel considerablemente más.