Cebollas y el índice glucémico

El índice glucémico clasifica las fuentes de alimentos con carbohidratos según la rapidez con que elevan los niveles de azúcar en la sangre. A los alimentos se les asigna un número entre 0 y 100; los números más altos indican que la comida liberará energía rápidamente, lo que elevará los niveles de glucosa en la sangre. El índice glucémico, o GI, se introdujo originalmente para ayudar a los diabéticos a elegir alimentos que no causarían grandes fluctuaciones en sus niveles de azúcar en la sangre.

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Efectos

Los alimentos asignados con un rango GI de menos de 55 se consideran alimentos con bajo índice glucémico y liberarán energía lentamente en el torrente sanguíneo. Los alimentos con bajo IG son beneficiosos para las personas con diabetes, y también se ha encontrado que ayudan a controlar el peso, ya que después de comer un alimento con IG bajo es probable que se sienta satisfecho por más tiempo. Un alimento con un rango de 70 o más es un alimento de alto índice glucémico, lo que hará que los niveles de azúcar aumenten rápidamente. Cuando esto ocurre, el páncreas liberará insulina para ayudar a llevar el azúcar a las células, donde puede usarse como energía. Una persona diabética no puede producir suficiente insulina para controlar los niveles de azúcar en la sangre; por lo tanto, comer demasiados alimentos con IG alto puede ser peligroso si usted tiene diabetes.

IG de Cebollas

La mayoría de las verduras tienen una clasificación de IG bajo y se pueden comer libremente sin causar fluctuaciones en los niveles de azúcar en la sangre. Una de las pocas verduras que no tiene IG bajo es la papa, que particularmente cuando se cuece al horno o en puré, ocupa un lugar muy alto en el índice glucémico. Las cebollas tienen un rango de 10 y, por lo tanto, se consideran alimentos con bajo IG.

Tipos

Dependiendo de la variedad, las cebollas varían considerablemente en tamaño, color y forma. Las cebollas en forma de globo se clasifican como cebollas de primavera o verano, y se cultivan en climas más cálidos. El sabor es generalmente más dulce y más suave que las cebollas de almacenamiento, que crecen en climas más fríos y después de que se han cosechado generalmente se dejan secar durante varios meses. Tienden a tener un sabor más fuerte y se nombran por su color, como las cebollas rojas. Las cebollas españolas también son una cebolla de almacenamiento. Otros tipos comunes de cebollas de almacenamiento son el cebollín, también conocido como cebolla verde, y la cebolla perla.

Beneficios

Las cebollas son una rica fuente de cromo, vitamina C y fibra dietética. El cromo es un mineral traza que puede ayudar a controlar los niveles de glucosa, ya que ayuda a proporcionar azúcar en la sangre a las células y, por lo tanto, puede aumentar la sensibilidad a la insulina. De acuerdo con los alimentos más saludables del mundo, las investigaciones indican que comer cebollas con regularidad también puede reducir el riesgo de algunos cánceres.

Información de expertos

Sandra Woodruff, MS, RD, autora de "The Good Carb Cookbook: Secretos de comer bajo en el índice glucémico", dice que el índice glucémico es útil como parte de una estrategia de dieta, pero debería ser recordó que muchos alimentos que tienen una clasificación de bajo IG no pueden considerarse saludables.Las barras dulces de bajo IG como Snickers son un buen ejemplo. Woodruff recomienda tomar en consideración la cantidad total de calorías y carbohidratos al tomar decisiones dietéticas.