Dieta mediterránea sin gluten
Tabla de contenido:
La dieta mediterránea incorpora alimentos y bebidas tradicionalmente servidos en Egipto, Grecia, Italia, Turquía, Francia y otros países que bordean el mar Mediterráneo. El gluten se refiere a un grupo de proteínas de almacenamiento que se encuentran en el trigo, la cebada y el centeno que causan un trastorno autoinmune conocido como enfermedad celíaca o EC. Mientras que otros granos como el maíz y el arroz también contienen glúteos, estos glúteos no causan CD. Debido a que los granos integrales son una parte integral de la dieta mediterránea, puede ser un desafío crear comidas sin gluten.
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Identificación
Según la Alianza de Alimentos del Mediterráneo, la dieta mediterránea incorpora cantidades significativas de granos enteros, frutas y verduras. Las personas en esta dieta también comen cantidades moderadas de queso y yogur, seleccionan grasas saludables como las que se encuentran en el aceite de oliva y las nueces, comen pescado y mariscos regularmente y beben vino con moderación.
Componentes sin gluten
Las alternativas de carne / carne fresca, sin procesar, de frutas, vegetales y productos lácteos no contienen gluten, según el Centro de Enfermedades Celíacas de la Universidad de Chicago. Otros componentes sin gluten de la dieta mediterránea son los frutos secos, el vino sin conservantes o el colorante añadido y las verduras y frutas frescas, congeladas, secas o enlatadas sin agentes espesantes. Los quesos duros maduros como el cheddar, el suizo, el queso Edam y el parmesano no contienen gluten. El yogur, el aceite de oliva y de canola también son libres de gluten, de acuerdo con la Asociación Celiac Sprue.
Alimentos prohibidos
El énfasis en los granos integrales en la dieta mediterránea puede crear desafíos para las personas sensibles al gluten. Mientras que los cereales integrales como el trigo y la cebada son fuentes obvias de gluten prohibido, también es importante evitar las harinas elaboradas con derivados de esos granos, como bulgur, durham, farina, graham, harina de matzá y sémola. Muchos alimentos preparados comercialmente como panes, pasteles, tartas, cereales, galletas, galletas y pasta están cargados de gluten, dice MayoClinic. com. Los condimentos como el aderezo de ensalada, las salsas y la salsa pueden usar gluten como espesante.
Sustitutos
La Asociación Celiac Sprue recomienda una cantidad de granos y almidones para reemplazar los derivados del trigo, el centeno o la cebada. Las personas en la dieta mediterránea que son sensibles al gluten pueden comer con seguridad harina de arroz blanco o integral, patata, tapioca, arrurruz, harina de maíz, harina de maíz, harina de soja, lino, arroz salvaje, quinua, mijo, maíz y harinas etiquetadas 100 por ciento sin gluten. Al comprar un producto nuevo, es importante leer la etiqueta cuidadosamente para asegurarse de que no se haya agregado gluten durante el proceso de fabricación.
Consejos
La Asociación de celiaquía publica una extensa lista de granos y harinas sin gluten que pueden guiar a las personas que desean seguir con la dieta mediterránea.
