Esta ensalada de arco iris es el perfecto almuerzo saludable de Navidad

Cuando se trata de rastrear las Interwebs en busca de recetas deliciosas pero saludables, The Healthy Chef está a menudo en su lugar; El sitio web de la Chef Teresa Cutter es definitivamente uno de nuestros sitios favoritos para todo, desde el desayuno hasta el postre. (¿Ha probado su Pastel de chocolate salado sin harina? Le imploro, haga clic ahora.) Mientras que sus recetas en línea nos han mantenido en buena posición durante un buen rato, su nuevo libro titulado Purely Delicious Cookbook ($ 70) nos hace crujir en nuestras cocinas una manera muy grande Destinadas a quienes deseen aumentar su ingesta de alimentos integrales, las hermosas recetas son factibles para quienes no están al nivel de MasterChef.

Una de nuestras recetas favoritas en el libro de Cutter es la ensalada cruda de arco iris. Puede que no pienses que lo que es esencialmente una mezcla de verduras trituradas puede tener un sabor increíble, pero BOY, estás equivocado. "Esta es mi nueva versión de la ensalada de col tradicional: combina repollo rallado, zanahorias y calabacines en juliana con aromáticos asiáticos y almendras tostadas", dice Cutter. Para obtener proteínas adicionales, Cutter sugiere que se sirva con pescado blanco o atún, pero confía en que, además, tiene un sabor especial al jamón asado con miel.

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Rinde 4 porciones.

Los ingredientes

500g de calabacín, cortado en juliana

1⁄4 col roja, finamente rallada

1 zanahoria, cortada en juliana

1 pimiento rojo, cortado en juliana

Pequeño racimo de hojas de cilantro, picadas.

Pequeño manojo de menta, picado

2 cucharadas. bayas de Goji

2 cucharadas. semillas de girasol

2 cucharadas. semillas de sésamo

Puñado de tamari de almendras tostadas.

Vendaje

Jugo de lima 80ml

1 cucharadita jengibre fresco, rallado

80 ml de coco aminos

1 cucharada. aceite de oliva prensado en frío

Combine el calabacín, la col, la zanahoria, el pimiento, el cilantro, la menta, las bayas de goji, las semillas de girasol, el sésamo y las almendras en un tazón.

Mezclar los ingredientes del aderezo, agregar a la ensalada y mezclar bien.

Servir con un lado de aguacate y disfrutar.

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