Este edulcorante japonés está aquí para revisar tu salud intestinal

No se puede negar que los alimentos fermentados están tan calientes ahora. Repleta de probióticos y con la promesa de reiniciar su salud intestinal, la categoría de alimentos ha ganado un gran número de seguidores desde su resurgimiento en popularidad. Los amantes de la comida fermentada están familiarizados con el kimchee, el sauerkraut y, por supuesto, con la kombucha, pero hay un fermento bajo el radar en el mercado que está a punto de ser la próxima gran cosa.

Ama-koji es oriundo de Japón y apenas está comenzando a atraer la atención en Estados Unidos. El primo de koji fermentado más dulce, el hongo nacional de Japón que debes agradecer por el miso, la salsa de soja y el sake, el ama-koji se usa regularmente como un edulcorante natural que también revisa la salud intestinal debido a su particular mezcla de probióticos. Este ingrediente en el que todos ganan puede parecer demasiado bueno para ser verdad: un sustituto del azúcar que cura tus entrañas, como lo describió recientemente MindBodyGreen. El sitio incluso proporciona instrucciones paso a paso sobre cómo preparar y fermentar el ama-koji en casa con una olla de cocción lenta.

Todo lo que necesita es arroz, agua y koji de arroz, que puede encontrar en Whole Foods o en las tiendas de comestibles asiáticas. Una vez que haya preparado su propio lote de koji dulce, puede usarlo para endulzar su avena, café o batido de la mañana, o incluso para hacer helados caseros.

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