El efecto del azúcar sobre los probióticos en el yogur

El azúcar se usa como conservante en muchos alimentos. Los probióticos, ya sean naturales o agregados a los alimentos, se ven afectados por los ambientes de alto contenido de azúcar. Ciertas cepas probióticas tienen una tolerancia ácido-biliar natural, dando a estas bacterias la capacidad de sobrevivir a la digestión en los intestinos. Los probióticos no afectan los niveles de las bacterias naturales presentes en el intestino.

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Probióticos

La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud definen los probióticos como "organismos vivos que, cuando se administran en cantidades adecuadas, confieren un beneficio para la salud del huésped". La flora intestinal, o "bacterias amigables", se produce naturalmente en el intestino humano. Dos ejemplos, los lactobacilos y las bifidobacterias, que se encuentran en los intestinos humanos, se usan comúnmente como aditivos en el yogurt y otros alimentos y suplementos, informa Abbot Nutrition. 'Culturas vivas' se refiere a bacterias asociadas con alimentos, como los presentes en la leche fermentada, la fuente original de yogurt.

Efecto del azúcar en la digestión

Los azúcares presentes en ciertos productos de yogur y otros alimentos probióticos aparentemente no interfieren con los procesos digestivos de las buenas bacterias en las partes inferiores del intestino delgado, según USProbiotics. org. La organización, sin embargo, continúa diciendo que no se han realizado estudios que comparen alimentos probióticos idénticos con y sin azúcares.

Efecto del azúcar en las células

La conservación de los alimentos utiliza conceptos basados ​​en la descomposición de las células bacterianas en condiciones de alto contenido de azúcar o sal, informa la Universidad de Missouri. Un ambiente rico en azúcar o sal extrae agua de las células, lo que provoca que las paredes de las células se descompongan y eventualmente conduzcan a la muerte celular. La industria alimentaria ha mantenido un equilibrio entre la cantidad de azúcar necesaria para conservar los alimentos y la viabilidad de los probióticos en los alimentos.

Azúcar mejora la digestión probiótica

La Sociedad Estadounidense de Microbiología informa que la capacidad de ciertas cepas probióticas para sobrevivir el paso a través del tracto intestinal se debe a la tolerancia a ácidos y bilis de los organismos. Esta capacidad de supervivencia se puede mejorar mediante la adición de azúcares durante la producción de alimentos que se metabolizan fácilmente en el intestino humano. La Sociedad recomienda que los probióticos sean ingeridos regularmente.

Necesidad de reponer los probióticos

La Universidad de Reading informa que la proteína de la leche, la lactosa y otros azúcares influyen en la supervivencia de los probióticos en el intestino. La Universidad continúa observando que los diferentes ambientes de pH en todo el sistema digestivo influyen en diferentes cepas de probióticos de diferentes maneras. Algunas cepas sobreviven al paso por el estómago mientras que otras sobreviven el resto de su recorrido a través del tracto digestivo.Agregar múltiples cepas de probióticos a los productos alimenticios garantiza que algunos de los probióticos sobrevivan a todo el proceso digestivo. Los probióticos hacen cambios insignificantes en el nivel de flora intestinal, de acuerdo con la Universidad. La investigación actual en la industria alimentaria está dirigida a encontrar alimentos, aparte de los productos lácteos, que sean adecuados para la adición de probióticos.