¿Cuáles son los beneficios de comer vinagre?

Cualquier fruta o comida que contenga azúcar puede convertirse en vinagre, según el sitio web VerstileVinegar. org. Las frutas o los alimentos azucarados se convierten en vinagre en un proceso de dos etapas: las levaduras primero transforman el azúcar en alcohol, seguido de una etapa en la que las bacterias actúan sobre el alcohol para producir ácido acético. Además de su contenido de ácido acético, el vinagre es un alimento complejo que contiene una variedad de vitaminas, minerales y otras sustancias de su fuente original que le otorgan distintas propiedades al producto final. Algunos de los beneficios para la salud del vinagre están documentados en la investigación.

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Reducción del colesterol

El vinagre de sidra de manzana alimentado a ratas diabéticas y no diabéticas durante cuatro semanas produjo cambios significativos en los lípidos en la sangre, según un "Pakistan Journal" de 2008 de Ciencias Biológicas "estudio. Los investigadores observaron una reducción significativa de las lipoproteínas de baja densidad, o colesterol LDL, y un aumento significativo de las lipoproteínas de alta densidad, colesterol HDL, en ratas normales. El vinagre de sidra de manzana también redujo los niveles de triglicéridos en suero y aumentó el HDL en animales diabéticos.

Antioxidante

Un estudio en el 2010 "Food and Chemical Toxicology" descubrió que los compuestos llamados melanoidinas en vinagre balsámico poseen propiedades antioxidantes que protegen a los lípidos de la oxidación. El estudio, que no utilizó sujetos humanos o animales, simuló el proceso de digestión en la carne de pavo. Los investigadores informan perspectivas alentadoras para el uso de melanoidinas como antioxidantes en la prevención de enfermedades cardiovasculares.

Blood Sugar Management

El vinagre administrado a sujetos humanos redujo el aumento en el azúcar en la sangre luego de una comida de alto índice glucémico, según un estudio de 2010 de "European Journal of Clinical Nutrition". Los participantes fueron alimentados con puré de papas con leche baja en grasa en dos días diferentes: una comida con vinagre y otra sin ella. La comida que contenía vinagre dio como resultado un aumento global más bajo en la glucosa en sangre. El estudio también analizó los efectos del vinagre en una comida no clasificada como índice glucémico alto y no encontró cambios en los valores de glucosa o insulina en sangre en comparación con la misma comida sin vinagre, lo que llevó a los investigadores a concluir que el vinagre solo afecta el azúcar en la sangre después de un alto la comida de índice glucémico y puede ser útil en el manejo de azúcar en la sangre.

Diabetes Management

Un estudio de los efectos del vinagre de arroz blanco en ratas inducidas para tener diabetes tuvo resultados prometedores. El estudio "Acta Diabetologica" de 2010 alimentó a las ratas con una dieta que contenía vinagre durante un mes e informó un nivel más bajo de glucosa en sangre en ayunas y al azar, una mayor insulina sérica en ayunas y una mejor función de las células beta del páncreas. También se observaron cambios en el hígado que incluyen un mejor almacenamiento de glucógeno y una mejoría en los cambios grasos relacionados con la diabetes.

Obesidad

El síndrome metabólico es un grupo de síntomas, que incluyen aumento de la presión arterial, niveles elevados de insulina y colesterol y depósitos de grasa abdominal, que aumentan el riesgo de enfermedad cardiovascular, accidente cerebrovascular y diabetes, según la clínica Mayo. En un estudio en el 2010 Journal of Nutrition, las ratas fueron alimentadas con dietas que inducían estrés metabólico incluyendo depósitos elevados de grasa abdominal y hepática, depósito de colágeno en el corazón y el hígado, niveles anormales de colesterol, intolerancia a la glucosa e hipertensión. Después de 16 semanas, el grupo alimentado con extracto de hoja de olivo junto con una dieta deficiente presentó mejores signos cardiovasculares y metabólicos que el grupo que no recibió el extracto de hoja de olivo.