Los tipos de jugos ácidos
Tabla de contenido:
Prácticamente todos los tipos de jugos, desde la manzana clásica, la naranja y la uva hasta los jugos hechos de duraznos o vegetales, contienen ácidos orgánicos naturales. Cada fruta y verdura tiene una combinación ligeramente diferente de ácidos, y cada ácido está asociado con un grado diferente de acidez. Mientras que algunos jugos de frutas son más ácidos que otros, muchos jugos de frutas comparten el mismo nivel de acidez, y los jugos de verduras tienen la menor cantidad de ácido.
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Tipos de ácidos
La mayoría de las frutas y verduras contienen dos tipos de ácidos, a menudo tres o más, siendo los dos más comunes el ácido cítrico y el ácido málico, informa Hawkins Watts, un fabricante de ingredientes alimenticios. El jugo de fruta natural contiene la misma proporción de ácidos que las frutas de las que están hechos, pero algunos jugos tienen ácidos adicionales agregados para mejorar la acidez y los sabores de la fruta.
Las frutas cítricas contienen ácido cítrico como su ácido primario, mientras que el ácido málico, un ácido con un sabor menos ácido que el ácido cítrico, es predominante en las manzanas, uvas, melocotones, ciruelas, peras y plátanos. Los ácidos secundarios incluyen ácido cítrico, ácido málico y ácido tartárico.
Jugos de fruta
La escala de pH mide el nivel de acidez. Basado en un rango de cero a 14, un pH de 7 es neutral, mientras que cero es el más ácido. Cuanto menor es el puntaje de pH, más ácido es el jugo.
Los jugos hechos de arándanos, limones y limas son los más ácidos. Valoran entre 2 y 2. 8 en la escala de pH, lo que explica por qué son tan amargos que deben mezclarse con agua y edulcorantes.
Las frutas que se usan con frecuencia para hacer jugo: manzanas, naranjas, piñas, melocotones, peras, fresas y arándanos, todas tienen aproximadamente el mismo nivel de acidez, con puntajes de pH que van desde 3. 3 a 4. 6. Si su jugo incluye algunos plátanos, la acidez puede ser neutralizada un poco porque su nivel de pH es 4. 5 a 5. 2.
Jugos de vegetales
La mayoría de los jugos vegetales son significativamente menos ácidos que los jugos de frutas, pero su pH variará dependiendo de la mezcla de verduras y frutas usadas en el jugo. Los vegetales comúnmente utilizados para hacer jugos verdes, como la col rizada, las espinacas, el pepino, el apio y el perejil, tienen puntajes de pH en el rango de 5. 5 a 6. 8.
Los tomates son técnicamente frutas, razón por la cual el pH del jugo de tomate - 4. 1 a 4. 9 - es más ácido que otros jugos de vegetales.
Erosión dental potencial
Una preocupación asociada con todos los tipos de alimentos y bebidas ácidas es la posibilidad de que los ácidos erosionen permanentemente el esmalte dental. La pérdida del esmalte dental ocurre a un nivel de pH de 4, según la Asociación Dental de Minnesota. Mientras que los jugos de vegetales son seguros, muchos jugos hechos de frutas tienen un pH de 4 o menos.
La Asociación Dental de Minnesota señala que puede limitar el daño de los ácidos enjuagándolo con agua tan pronto como termine de beber el jugo.También debe esperar al menos una hora antes de cepillarse los dientes o el cepillo frotará los ácidos y aumentará el riesgo de daños.
