ÁCido oxálico en vegetales
Tabla de contenido:
Ha habido un mayor enfoque en el ácido oxálico, que se encuentra en muchas frutas y verduras. Es especialmente frecuente en vegetales de hojas verdes que proporcionan muchos nutrientes importantes. Sin embargo, el ácido oxálico puede tener efectos secundarios negativos en algunas personas, y puede ser venenoso si lo ingiere en grandes cantidades.
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Ácido oxálico
El ácido oxálico es un compuesto vegetal normal que se encuentra en altas concentraciones en vegetales de hoja verde. Cuando se ingiere, el ácido oxálico se combina con sales de calcio y magnesio para formar oxalatos, que se excretan a través de la orina. Debido a que el compuesto finalmente se excreta, no plantea ningún problema de salud si los niveles de calcio y magnesio en el cuerpo son normales.
Riesgo para la salud
El ácido oxálico puede representar un riesgo para la salud si le falta calcio o magnesio. En tal caso, si consume grandes cantidades de ácido oxálico puede desarrollar cálculos renales. Los cálculos renales generalmente no representan un riesgo grave para la salud, pero pueden causar dolor agudo; pueden eliminarse mediante un simple procedimiento quirúrgico. Las personas con problemas renales o gota no deben consumir demasiado ácido oxálico.
Toxicidad
Según el sitio web Oxalic Acid Info, el único alimento con cantidades tóxicas masivas de ácido oxálico son las hojas de la planta de ruibarbo; la fruta en sí misma no presenta ningún riesgo.
Juices
Juicing Book sugiere que las personas con antecedentes de cálculos renales y otros trastornos renales deben evitar tomar jugos de frutas y verduras con un alto contenido de ácido oxálico. Los jugos pueden contener más ácido oxálico que la fruta, especialmente si se mantienen a temperatura ambiente durante más de 10 minutos.
Contenido de Ácido Oxálico
El Laboratorio de Datos de Nutrientes ha enumerado el contenido de ácido oxálico de muchas frutas y verduras. Cualquier cantidad superior a un gramo por cada cien gramos de fruta o verdura se considera una dosis alta de ácido oxálico; este nivel existe en amaranto, cebollín, perejil y verdolaga.
