¿Qué tan saludable es la carne de venado?

Venison, o La carne de venado ha sido parte de la dieta estadounidense desde los días de los peregrinos, según un artículo publicado en diciembre de 2009 en "Field and Stream". El venado es un alimento rico en nutrientes que es más bajo en grasa que muchos otros tipos de rojo carne, pero necesitarás descuartizar el venado correctamente si le disparas al ciervo para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos y mantenerlo como un alimento saludable.

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Ahorrará grasa y calorías si opta por carne de venado sobre carne de res. Una porción de 3 onzas de venado asado contiene 140 calorías, menos de 1 gramo de grasa y 26 gramos de proteína, que es 50 por ciento del valor diario de proteína si sigue una dieta de 2 000 calorías. En comparación, una porción de 3 onzas de solomillo de ternera a la parrilla, que tiene la misma cantidad de proteína s el venado, proporciona 179 calorías y 7. 6 gramos de grasa, incluyendo 3 gramos de grasa saturada.

Vitaminas y minerales

Coma una porción de 3 onzas de carne de venado asada, y obtendrá el 10 por ciento de DV para la tiamina, el 15 por ciento de la DV para el zinc, el 20 por ciento de la DV para hierro y fósforo y 30 por ciento de DV para riboflavina, niacina y vitamina B-12. Las vitaminas B tiamina, riboflavina, niacina y vitamina B-12 lo ayudan a convertir los alimentos que consume en energía, mantener la piel y el cabello saludables y desempeñar un papel en el funcionamiento del cerebro y el sistema nervioso. Necesita zinc para formar proteínas y ADN y para curar heridas, hierro para formar glóbulos rojos y fósforo para la función renal y la creación de huesos fuertes.

Contenido de colesterol

Venison proporciona una cantidad significativa de colesterol: 95 miligramos, o 30 por ciento del DV. Sin embargo, contiene casi ninguna grasa saturada, por lo que sigue siendo una carne saludable para el corazón siempre que la ingiera con moderación y mantenga su ingesta diaria de colesterol por debajo del límite recomendado de 300 miligramos por día. Mientras que el colesterol en la dieta puede tener un pequeño efecto en los niveles de colesterol en la sangre, la grasa saturada tiene un efecto mucho mayor, de acuerdo con la Extensión de la Universidad de Illinois. Un artículo de julio de 2011 publicado en "The British Journal of Nutrition" concluyó que los datos epidemiológicos no respaldan un vínculo entre el consumo de colesterol en la dieta y la enfermedad cardíaca.

Riesgos potenciales para la salud

Un riesgo para la salud de comer carne de venado proviene de la posibilidad de que esté contaminado con plomo. El plomo utilizado en el disparo que mata al venado puede extenderse bastante en la carne, lo que dificulta su eliminación durante la matanza. Un estudio publicado en "PLoS ONE" en 2009 encontró que el 80 por ciento de las muestras de carne de ciervo procesadas profesionalmente contenían fragmentos de plomo. Esto puede ayudar a explicar las concentraciones de plomo superiores a la media encontradas en la sangre de los cazadores y sus familias.Los niveles altos de plomo en la sangre pueden causar daño a los riñones, problemas de audición, comportamiento agresivo, anemia, estreñimiento y dificultad para dormir. Además, tenga en cuenta que el venado puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos, como E. coli, si no se limpia, almacena y prepara adecuadamente.