ÍNdice glucémico de proteínas

De los tres macronutrientes principales, proteínas, carbohidratos y grasas, solo los carbohidratos tienen un efecto significativo en el índice glucémico de un alimento o GI. Cuando consume alimentos con alto contenido de carbohidratos, su nivel de glucosa en sangre aumenta. El GI mide qué tan rápido se produce ese aumento y cuánto cambia su nivel de glucosa. Aunque monitorear el GI de los alimentos que consume puede ayudarlo a mantener un peso saludable, estabilizar su nivel de azúcar en la sangre y prevenir la diabetes, una dieta alta en proteínas puede no satisfacer todas sus necesidades nutricionales.

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Índice glucémico

El índice glucémico mide las fluctuaciones en el nivel de azúcar en la sangre de una persona sana después de comer un alimento que contiene carbohidratos. Los alimentos que elevan el azúcar en la sangre rápidamente tienen una clasificación más alta en una escala de 1 a 100 que los alimentos que elevan el azúcar en la sangre lentamente. Debido a que los alimentos que contienen solo proteínas o proteínas y grasas tienen poco o ningún impacto inmediato sobre los niveles de glucosa en sangre, los métodos utilizados para evaluar la IG de estos alimentos en sujetos humanos no funcionan.

Proteínas y azúcar en la sangre

Aunque su hígado eventualmente convierte las proteínas en glucosa, el proceso ocurre de tal forma que la glucosa tiene poco o ningún impacto inmediato en su nivel de azúcar en la sangre. Según Marion J. Franz, M. S., R. D., casi nada de la glucosa que su hígado produce a partir de proteínas entra en la circulación sanguínea general. Esto puede deberse a que la cantidad de glucosa producida es tan pequeña que su cuerpo la usa inmediatamente si tiene insulina adecuada. Otra teoría sugiere que la insulina activada por la proteína puede causar una conversión tan rápida de la glucosa a la energía almacenada que la glucosa no se registra al analizar los niveles de azúcar en la sangre.

Equilibrar proteínas

El emparejamiento ancestral de carne y papas puede tener sentido si está tratando de reducir el IG global de su dieta. Debido a que las proteínas tienen poco o ningún efecto en su nivel de azúcar en la sangre, comer carne con alimentos ricos en almidón y alto IG como las papas puede contrarrestar los efectos de los carbohidratos. La pirámide del Departamento de Agricultura de EE. UU. Para una alimentación saludable dedica un segmento relativamente pequeño a los alimentos basados ​​en proteínas, haciendo hincapié en las proteínas magras como las legumbres, el pescado, el tofu y las aves de corral sin piel.

Riesgos de una dieta alta en proteínas

Incluso si enfoca su dieta en alimentos con un IG bajo, una dieta alta en proteínas puede no ser saludable para usted. Las dietas altas en proteínas pueden llevar a la pérdida de peso en el corto plazo, pero restringir los carbohidratos durante más de tres o cuatro meses puede reducir el consumo de fibra, causar estreñimiento y aumentar el riesgo de cáncer de colon, dice MayoClinic. com. Muchos alimentos ricos en proteínas, como la carne de res, el queso y los productos lácteos enteros, son ricos en grasas saturadas, lo que puede elevar el colesterol y aumentar el riesgo de enfermedad cardíaca.

Sugerencias

Cuando combina proteínas con fibra e hidratos de carbono en la misma comida o comida, se beneficia de los aminoácidos que forman los tejidos en la proteína y la energía liberada por los carbohidratos. No tiene que eliminar los alimentos con un IG alto ni basar su dieta en proteínas para mantener un peso saludable y un nivel estable de azúcar en la sangre; simplemente combine estos alimentos con muchas legumbres con bajo IG, vegetales, frutas y cereales integrales ricos en fibra.