Calorías en un solomillo de ternera
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El corte más tierno de la carne proviene del centro de la vaca. Esta área, la parte central de la columna, entre el omóplato y el alvéolo de la cadera, hace muy poco trabajo durante la vida de la vaca. Conocido como solomillo de ternera, esta sección de carne se puede cortar en varias porciones, cada porción tiene su propio nombre en la industria culinaria. Llena de calorías, grasa y colesterol, esta carne de alta calidad también contiene una gran cantidad de proteína por onza, pero contiene muy poco sodio.
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Calorías
El solomillo de ternera se puede cortar en trozos de diferentes tamaños, y cada pieza también se puede cortar para dejar diferentes cantidades de grasa. El grosor de la grasa que queda en el corte no influye tanto en las calorías totales como en el grado de la carne. Para todos los solomillos principales, un corte que deja 1/8 de pulgada de grasa contiene aproximadamente 78 calorías por onza, mientras que aquellos con 1/4 de pulgada de grasa contienen aproximadamente 80. 5 calorías por onza, y los cortes con 1/2 pulgada de grasa contienen aproximadamente 81 6 calorías por onza, una diferencia de alrededor de 4 calorías entre cortes con la mayor cantidad y la menor cantidad de grasa. Sin embargo, existe una diferencia de 35 calorías por onza entre el grado más alto, o Prime, carne de res, y el grado más bajo, o Lean Only, porque las calificaciones Prime contienen un grado significativamente más alto de marmoleado, que es grasa intercalada con las porciones magras de la carne. El lomo de primer grado con 1/8 de pulgada de grasa contiene aproximadamente 78 calorías por onza. La única variedad magra contiene alrededor de 43 calorías por onza. La carne de vacuno principal tiene el veteado más abundante, mientras que las opciones Elección, Seleccionar, Estándar y Sin grasa tienen, en ese orden, relativamente menos.
Grasa
Diferentes cortes de solomillo contienen diferentes cantidades de grasa. La grasa total en el filete de res oscila entre 1. 85 g por onza y casi 7 g por onza. Una porción de solomillo consiste en aproximadamente 3 o 4 onzas de carne. Eso se traduce en aproximadamente 28 g de grasa total, casi la mitad de su asignación diaria recomendada. De esta grasa total en un corte Prime de lomo, alrededor del 42 por ciento es grasa saturada. Las grasas saturadas tienden a aumentar su nivel de colesterol total al aumentar los niveles de colesterol LDL o "malo" en su sangre. Los niveles altos de colesterol aumentan su riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular. El Comité de Nutrición de la Asociación Estadounidense del Corazón recomienda limitar la ingesta total de grasas a menos del 25 al 35 por ciento de sus calorías totales por día. Para un primer corte de lomo de res, el 72 por ciento de las calorías provienen de la grasa.
Colesterol
El solomillo de ternera también contiene una cantidad significativa de colesterol por porción. Un corte Prime contiene aproximadamente 20 mg de colesterol por onza, o aproximadamente 80 mg por 4 oz. servicio. American Heart Associates recomienda limitar su ingesta de colesterol a menos de 300 miligramos por día, si es un adulto sano y menos de 200 mg por día si padece una enfermedad coronaria o su nivel de colesterol LDL es de 100 mg / dL o mayor.Solomillo de ternera proporciona 33 a 40 por ciento de esa cantidad en una sola porción. Una ingesta dietética alta de colesterol, similar a un alto consumo de grasas, puede elevar los niveles de colesterol en la sangre, particularmente los niveles de colesterol LDL, lo que aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca, ataque cardíaco y accidente cerebrovascular.
Protein
El solomillo de ternera contiene alrededor de 5 a 6 g de proteína por onza, o alrededor de 20 a 24 g por 3 a 4 oz. servicio. La ingesta de proteína recomendada para adultos sanos por día es de aproximadamente 50 g. Una sola porción de lomo de res proporciona casi la mitad de esa cantidad. Para la mayoría de las personas sanas, una dieta alta en proteínas generalmente no es dañina si se sigue por un corto tiempo. Los problemas generalmente resultan de la restricción de carbohidratos o del tipo de proteína consumida, en lugar de la alta ingesta de proteínas. El consumo insuficiente de carbohidratos a menudo acompaña a la ingesta insuficiente de fibra, lo que provoca estreñimiento, diverticulitis y la posibilidad de un mayor riesgo de ciertos tipos de cáncer. Las dietas altas en proteínas que consisten en carne roja, en lugar de pollo magro, pescado o frijoles pueden aumentar su riesgo de enfermedad cardíaca como resultado de los altos niveles de grasa y colesterol en la carne roja.
Sodio y potasio
El solomillo de ternera contiene muy poco sodio, solo alrededor de 14 mg por onza. Un típico 4 oz porción contiene 56 mg de sodio, mucho menos que la cantidad en algunas verduras como la espinaca o en muchos bocadillos procesados. Las pautas dietéticas de 2010 para los estadounidenses y el Instituto de Medicina recomiendan que los adultos sanos limiten la ingesta de sodio a no más de 1, 500 mg a 2, 300 mg por día. Solomillo de ternera proporciona solo alrededor del 2 por ciento de esta cantidad. Solomillo de ternera también proporciona una cantidad significativa de potasio, alrededor de 90 mg por onza o alrededor de 350 mg por porción. Las dietas bajas en sodio y altas en potasio y calcio pueden ayudar a disminuir su presión arterial y prevenir y tratar la osteoporosis.
