10 lados saludables para el Día de Acción de Gracias que no te harán perder la ropa (quizás)

Mirando hacia atrás, parece que el Día de Acción de Gracias duró aproximadamente cinco minutos, por lo que el hecho de que mañana sea Día de Acción de Gracias se siente un poco como una distorsión del tiempo. Y a menos que nunca hayas celebrado el Día de Acción de Gracias, sabes que una de las características distintivas de las vacaciones es la de ceder, toda la comida. ¿Y sabes qué? No hay nada de malo en eso.

Pero tampoco hay nada de malo en querer participar en una comida más saludable para el Día de Acción de Gracias. Ingrese: Estos lados saludables de Acción de Gracias, probados y probados por un nutricionista. Son una forma deliciosa de servir los sabores del Día de Acción de Gracias, sin los ingredientes potencialmente inflables, empapados en mantequilla y crema que se encuentran típicamente en los lados de Acción de Gracias. "Una excelente manera de brindar alternativas saludables a los lados tradicionales del Día de Acción de Gracias es reemplazar los ingredientes inflamatorios y los pobres en nutrientes en los platos de acompañamiento tradicionales", dice Jennie Miremadi, MS, CNS, LDN de Jennifer Miremadi Nutrition. Estas recetas hacen precisamente eso, sin sacrificar el sabor. Échales un vistazo a continuación.

Puré De Patatas

Esta receta de puré de papa sin productos lácteos de Sharon Brown, nutricionista clínica certificada, practicante de terapia nutricional y practicante de GAPS y fundadora de Bonafide Provisions, logra un sabor tan cremoso como el puré de papas tradicional, sin la adición de una crema espesa.

Porciones: 6-8

Ingredientes:

2 libras de papas Yukon Gold, lavadas y peladas

2 cucharaditas de sal de mar

1 cucharada de mantequilla de pasto o ghee

1/2 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos

3 cucharadas de caldo de hueso de pollo

1 cucharada de aceite de aguacate

8 dientes de ajo, picados

1/4 taza de crema de coco

3 cucharadas de mantequilla de pasto o ghee

Sal de mar y pimienta negra, al gusto.

Cebolletas Picadas Para Decorar

Direcciones:

Coloque las papas en una cacerola o cacerola grande y cúbralas con una pulgada de agua sobre sus tapas. Deje hervir a fuego medio-alto y agregue dos cucharaditas de sal marina. Cubra y cocine las papas durante 25 minutos hasta que estén muy tiernas. Escurrir y dejar enfriar ligeramente y transferir a un tazón grande.

En una sartén grande a fuego alto, derrita una cucharada de mantequilla. Agregue la cebolla picada y baje el fuego a medio-bajo. Cocine por 4-5 minutos hasta que esté suave. Agregue el caldo de hueso y continúe cocinando durante 4-5 minutos hasta que el líquido comience a espesarse un poco. Revuelva con frecuencia. Cuando esté listo, transfiera las cebollas al plato de papas.

Agregue el aceite a la sartén y saltee los dientes de ajo a fuego lento durante tres minutos, revolviendo con frecuencia. Transferencia al recipiente de mezcla.

Machaque las papas con un triturador de papas.

Agregue la crema de coco, la mantequilla, el ajo, la sal y la pimienta negra y revuelva para combinar. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.

Judías Verdes Con Cebollas Crujientes Y Chalotes De Jerez

Miremadi creó esta receta que intercambia ingredientes potencialmente inflamatorios como el gluten y los productos lácteos por alternativas como la harina de arroz integral y una vinagreta sabrosa.

Ingredientes de vinagreta de chalota de Jerez:

5 cucharadas de vinagre de jerez

1 chalota

1/4 taza + 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Himalaya, sal rosa y molida, pimienta negra al gusto.

Direcciones:

Agregue vinagre, chalote, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al procesador de alimentos y combine hasta que esté emulsionado.

Añadir sal y pimienta al gusto.

Dejar de lado hasta que esté listo para usar con judías verdes.

Cebolla crujiente e ingredientes de chalotes:

2 cebollas amarillas grandes, en rodajas finas utilizando una mandolina o un procesador de alimentos

1 taza de chalotes, en rodajas finas a mano o con un procesador de alimentos

2 cucharadas de harina de arroz integral

2 cucharadas de aceite de oliva y más para cubrir una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio

Himalaya, sal rosa y molida, pimienta negra al gusto.

Direcciones de cebolla y chalotes crujientes:

Precaliente el horno a 400 grados F.

Agregue las cebollas, los chalotes, la harina de arroz integral, 2 cucharadas de aceite de oliva, y la sal y la pimienta en un tazón para mezclar y mezcle para cubrir las cebollas y los chalotes.

Agregue la mezcla de cebolla y chalote a una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio que haya sido preparada con aceite de oliva y colóquela en el horno. Hornee cebollas y chalotes durante unos 45 minutos, o hasta que estén crujientes y doradas, revolviendo ocasionalmente mientras hornea.

Retire la mezcla de cebolla y chalota del horno y ajuste la sal y la pimienta al gusto.

Zanahorias caramelizadas

Solo se utiliza una pequeña cantidad de azúcar morena para caramelizar las zanahorias en esta receta de lana Muhlstein, MS, RDN y co-creador de 2B Mindset. Ella recomienda recoger zanahorias tricolores para un "giro bonito".

Porciones: 6-8

Ingredientes:

6 tazas de zanahorias peladas

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de canela

2 cucharadas de azúcar moreno

Direcciones:

Precaliente el horno a 375 grados F.

En un vaporizador, cocine las zanahorias al vapor durante 5-6 minutos hasta que se ablanden ligeramente.

En un tazón pequeño, mezcle la sal, la canela y el azúcar moreno.

Coloque las zanahorias en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o papel de aluminio y espolvoree con la mezcla de azúcar morena.

Hornear durante 15-20 minutos o hasta que estén caramelizadas y tiernas.

Decore con una pizca de cebollino o una ramita de perejil.

Guisado de Patatas Dulces

La cazuela de batata es uno de los aspectos más deliciosos y, desafortunadamente, poco saludables de Acción de Gracias. Los fundadores de Tone It Up, Karina Dawn y Katrina Scott, compartieron esta receta que es saludable pero aún sabe indulgente.

Ingredientes:

3 camotes

1/4 taza de jarabe de arce

1/4 taza de claras de huevo

1 cucharadita de canela

1/4 cucharadita de nuez moscada

1/8 cucharadita de jengibre molido

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de azúcar morena

1/3 taza de nueces finamente picadas

Spray de aceite de coco

Direcciones:

Precaliente el horno a 375 grados. Envuelva cada batata en papel de aluminio y haga unos agujeros con un tenedor. Hornee de 60 a 90 minutos, dependiendo del tamaño de su batata. Retirar del horno y dejar enfriar.

Recoja el interior de la batata en un tazón grande. Con un tenedor, triturar hasta que quede suave. Agregue el jarabe de arce, las claras de huevo, la canela, la nuez moscada, el jengibre molido y la sal. Revuelve para combinar.

En una cacerola engrasada con aceite de coco en spray, agregue la mezcla de batata. En un tazón pequeño, combine el azúcar moreno y las pacanas finamente picadas. Mezcle para combinar y luego espolvorear sobre la parte superior del plato de batata.

Hornear durante 25-30 minutos. Servir caliente.

Relleno De Setas Y Hierbas

El relleno obtiene una dosis extra de nutrientes y sabor cuando se hace con caldo de hueso de pollo en esta receta de Brown.

Porciones: 6-8

Ingredientes:

1 barra de pan de focaccia horneada (hecha de 1 paquete de la mezcla de pan Simple Mills Focaccia y Sandwich)

2 cucharaditas de hierbas de Provence

1.5 tazas de apio picado

10 onzas de champiñones surtidos (cremini, porcini, shiitake) en rodajas

1 cebolla amarilla mediana, finamente picada

1 chalota pequeña, cortada en cubitos

3 dientes de ajo, picados

Pizca de mar celta, sal y pimienta al gusto.

2 cucharadas de mantequilla o ghee

2.5 tazas de caldo de hueso de pollo provisiones bonafide

3 cucharadas de caldo de hueso reservadas para la mezcla de vegetales

Direcciones:

Hornee el pan de focaccia la noche anterior de acuerdo con las instrucciones proporcionadas en la parte posterior de Simple Mills Artisan Bread Mix Box. Cubrir y dejar reposar en la encimera durante la noche.

Precaliente el horno a 350 ° F.

Cortar la hogaza de pan Simple Mills en pequeños cubos de una pulgada. Extienda los cubos en una bandeja para hornear grande en una sola capa y tueste en el horno precalentado durante 25 minutos. Esto sacará toda la humedad. (1 barra de pan producirá aproximadamente 5 tazas de cubos de pan)

Mientras el pan se tuesta, caliente una cacerola grande a fuego medio y derrita la mantequilla o el ghee. Agregue cebollas, apio, ajo, chalotes, champiñones, sal, pimienta y hierbas de Provence y mezcle bien para combinar. Saltee a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén tiernas y comiencen a caramelizarse, aproximadamente 10 minutos. Agregue tres cucharadas de caldo y raspe los trocitos de café en la sartén, mezclando bien. Agregue sal adicional para darle sabor si es necesario. Retirar del fuego y dejar de lado.

Después de 25 minutos, retire los cubos de pan del horno y transfiéralos a un tazón grande de vidrio. Vierta la mezcla de champiñones, cebolla y apio sobre el pan y mezcle bien. Una vez que estén bien combinados, vierta de nuevo 2.5 tazas de caldo de hueso sobre toda la mezcla, revolviendo nuevamente para combinar todos los ingredientes.

En una bandeja para hornear de vidrio, use una cantidad muy pequeña de aceite de oliva o mantequilla para engrasar la bandeja para evitar que se pegue. Vierta toda la mezcla, incluido el exceso de líquido, en una bandeja para hornear de vidrio.

Hornear durante 40 minutos. El relleno debe verse dorado y crujiente en la parte superior. Deje reposar por 10 minutos antes de servir.

Puré De Coliflor

La coliflor es el camaleón del mundo vegetal: puede ser cualquier cosa, incluido un sustituto con bajo contenido de carbohidratos y rico en nutrientes para el puré de papas en esta receta de Miremadi.

Ingredientes:

1 cabeza grande de coliflor, cortada en flósculos, de aproximadamente 1 pulgada de tamaño

1 taza de leche de coco orgánica y entera (enlatada, sin BPA, sin goma)

1 puerro, limpio y picado (solo partes blancas y verde claro)

1 cucharadita de cebolleta fresca, picada y extra para adornar

1 cucharada de aceite de oliva

Himalaya, sal rosa y molida, pimienta negra al gusto.

Direcciones:

Agregue el aceite de oliva a una sartén para saltear y cocine los puerros picados a fuego medio hasta que estén tiernos y dorados. Ponga los puerros a un lado.

A continuación, agregue la coliflor a un vaporizador, cubra y cocine al vapor sobre una olla con agua hirviendo hasta que esté blanda.

Una vez que estén tiernas, retire la coliflor del fuego y agregue al procesador de alimentos con leche de coco, puerros, una cucharadita de cebolleta, sal y pimienta, y procese hasta que esté cremoso y suave.

Añadir sal y pimienta al gusto.

Traslado al plato de servir y adornar con las cebolletas restantes.

Sopa de calabaza dulce y sabrosa

Esta sopa cremosa de los creadores de Tone It Up está llena de verduras y grasas saludables, y es increíblemente fácil de hacer. En serio, solo pones todo en una olla de cocción lenta.

Ingredientes:

2 tazas de puré de calabaza

1/4 taza de leche de coco, sin azúcar

1/2 taza de caldo de verduras

2 batatas, peladas y cortadas en cubitos (opcional)

1 taza de zanahorias, picadas

2 cucharadas de miel o 2 cucharadas de azúcar morena

1 cucharada de aceite de coco

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de especia de pastel de calabaza

1 cucharadita de canela

Pizca de sal marina

Pizca de pimienta inglesa

Pizca de nuez moscada

1 diente entero de ajo

Opcional: Añadir tempeh, pavo molido o pollo.

Direcciones:

Agregue todos los ingredientes a su olla de cocción lenta (incluyendo pollo o pavo, si lo usa). Póngalo a fuego medio a bajo durante 4-6 horas.

Cuando esté listo, tendrá una sopa de calabaza tibia y reconfortante esperándole. Si usa tempeh, caliente y agregue inmediatamente antes de servir. Servir con 5 nueces encima.

Ensalada De Calabaza, Granada Y Delicata De Bebé

"También recomiendo incorporar vegetales asados, coles de Bruselas asadas y deliciosas ensaladas de otoño en su comida", dice Miremadi. Esta es su receta para una ensalada de Acción de Gracias que está llena de verduras buenas para usted y utiliza un aderezo casero.

Ingredientes de vinagreta balsámica de Dijon:

4 cucharadas de vinagre balsámico

1 cucharada de mostaza de Dijon

1/4 taza y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Himalaya, sal rosa y molida, pimienta negra al gusto.

Dijon Balsamic Vinaigrette Direcciones

Agregue vinagre, mostaza, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al procesador de alimentos y combine hasta que esté emulsionado.

Añadir sal y pimienta al gusto.

Deje de lado para usar en ensalada.

Ingredientes de calabaza asada delicata:

1 calabacín delicata de nueve pulgadas

1 cucharada de aceite de oliva

Himalaya, sal rosa y molida, pimienta negra al gusto.

Indicaciones de calabacín asado:

Precaliente el horno a 400 grados F.

Cortar la calabaza por la mitad a lo largo y quitar las semillas. Luego, corte la calabaza transversalmente en rebanadas de 1/4 de pulgada.

Mezcle las rebanadas de calabaza con aceite de oliva, sal y pimienta en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, asegurándose de cubrir todas las piezas de calabaza.

Coloque la bandeja para hornear en el centro del horno y ase la calabaza, lanzando de vez en cuando, hasta que esté bien cocida y ligeramente dorada, alrededor de 20-25 minutos.

Retire la calabaza del horno y ajuste la sal y la pimienta al gusto.

¡Reserva una taza de calabaza para usar en la ensalada y disfruta del resto!

Ingredientes de ensalada de col rizada:

4 tazas de col rizada

1/2 taza de semillas de granada

1 taza de calabaza de delicata asada

Vinagreta Balsámica De Dijon

Instrucciones de ensalada de col rizada:

En una ensaladera grande, combine la col rizada, las semillas de granada y la calabaza asada.

Mezcle la ensalada con suficiente vinona balsámica de dijon para cubrirla.

¡Servir y disfrutar!

Frijoles verdes tostados y almendras picadas

Las judías verdes son tan canónicas para el Día de Acción de Gracias como el pavo, pero a menudo se hacen con crema espesa y cebollas fritas. Muhlstein les dio un cambio de imagen saludable con esta versión frita con wok.

Porciones: 6-8

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de coco o de semilla de uva

2 libras de judías verdes cortadas

2 dientes de ajo, picados

1 1/2 cucharadas de salsa de soya o tamari reducida en sodio

2 cucharaditas de aceite de sésamo

2 cucharadas de almendras picadas

Caliente el aceite de semilla de coco o de uva en un wok antiadherente o en una sartén grande a fuego medio. Agregue los frijoles verdes recortados durante 3-5 minutos o hasta que estén tiernos con bordes crujientes.

Agregue el ajo picado, la salsa de soya reducida en sodio o el tamari y el aceite de sésamo.

Espolvorear con almendras en rodajas.

Brotes De Bruselas De Balsámico De Arce

Las coles de Bruselas salteadas son mucho mejores que otras verduras salteadas. Son ricos en fibra y antioxidantes, y en esta receta de Tone It Up se les da un sabor extra con un toque de balsámico y jarabe de arce.

Ingredientes:

4 tazas de coles de bruselas

2 cucharadas de aceite de semilla de uva

4 cucharadas de jarabe de arce puro

2 chalotes, picados

4 cucharadas de almendras picadas

4 cucharadas de vinagre balsámico

Direcciones:

Cortar los extremos de las coles de Bruselas y cortar por la mitad a lo largo. Cocer al vapor las coles de Bruselas durante 5-8 minutos o hasta que estén tiernas.

Luego, caliente el aceite en una sartén a fuego medio, agregue los chalotes, Bruselas y las almendras. Agregue el vinagre balsámico en aproximadamente 4 minutos. Saltee las coles de Bruselas a fuego medio durante 5 a 6 minutos.

Agregue el jarabe de arce inmediatamente después de retirar la sartén del fuego. ¡Disfrutar!

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