¿Cuáles son los beneficios para la salud del ajo crudo vs. Ajo cocido?

Muchos expertos en salud consideran que el ajo es un superalimento debido a sus numerosos beneficios para la salud. El ajo es rico en compuestos saludables conocidos como alicinas que pueden ayudar a proteger contra el cáncer y las enfermedades cardíacas. Desafortunadamente, cocinar ajo destruye la capacidad del ajo de hacer alicina y hace que el ajo cocido generalmente no sea tan beneficioso como el ajo crudo. No obstante, aún es posible obtener algunos beneficios para la salud del ajo cocido.

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Beneficios para la salud del ajo

El ajo se ha utilizado medicinalmente durante miles de años. Muchas culturas diferentes han aprendido a usar el ajo por sus beneficios para el sistema inmune y su capacidad para combatir infecciones. Además de ayudar al sistema inmunológico, el ajo tiene una serie de efectos positivos sobre la salud del corazón. El Centro médico de la Universidad de Maryland explica que el ajo puede reducir los niveles de colesterol y disminuir la presión arterial. El ajo también tiene algunas propiedades anticancerígenas que pueden ayudar a prevenir el cáncer y también a reducir los síntomas del cáncer en pacientes con cáncer.

La alicina está hecha con ajo crudo

La mayoría de los beneficios para la salud del ajo se atribuyen a la alicina compuesta. Esta enfermedad cardíaca y compuesto que combate el cáncer se forma a partir del ajo cuando un compuesto llamado alliin en el ajo entra en contacto con la enzima ajo alinasa cuando se corta, machaca o mastica el ajo crudo. Cuando caliente o cocine el ajo, la aliinase se inactiva, evitando la producción de alicina. Como resultado, cocinar ajo disminuye muchos de sus beneficios para la salud, según la Academia Estadounidense de Médicos de Familia.

Cáncer crudo y cocido de lucha contra el ajo

Además de la alicina, el ajo también contiene otros compuestos que pueden ayudar a combatir el cáncer. A diferencia de la alicina, estos compuestos pueden no ser inactivados por la cocción y pueden ayudar a prevenir algunos cánceres incluso si el ajo está cocido. Esto puede explicar por qué las dietas ricas en ajo crudo o cocido pueden ayudar a prevenir el cáncer de estómago y colon, según el Instituto Nacional del Cáncer.

Cómo cocinar mejor el ajo

Cocinar ajo destruye la capacidad del ajo para producir alicina, el principal componente del ajo que promueve la salud. Aún así, es posible preparar ajo cocido con niveles de alicina similares al ajo crudo. Un informe de Science Daily explica que si el ajo crudo se corta primero y luego se deja reposar durante 45 minutos, puede producir alicina. Una vez que la alicina se produce con este preparado de ajo crudo, el ajo se puede cocinar con una pérdida mínima de alicina. Según este informe, el ajo cocido preparado de esta manera es similar en sus efectos anticancerígenos al ajo crudo.